|
|
Recepten
U kunt hier ook Uw recepten delen.
|
|
Het is lente. Onkruid komt weer omhoog en gerechten worden weer wat luchtiger. Dit gerecht heeft met beide te maken. Een heerlijke soep waarvan je het hoofdingrediënt niet eens in de supermarkt kan krijgen. Het stuurt je naar buiten. Daar waar de zon schijnt, waar de plantjes groeien.
Ingrediënten
1 flinke bos Brandnetels, toppen of jong blad (ongeveer een pan vol)
1 grote Rode ui
2 Selderijstengels
2 teentje Knoflook
1 handje Witte rijst
1 liter goede Groentebouillon of kippenbouillon
4 eetlepels Crème Fraîche
50 gram Boter
1 eetlepel Olijfolie
1 Lenteui
1 bosje peterselie
Zout, peper en nootmuskaat naar smaak
Bereiding
Zet een pan op het vuur met de boter en olijfolie. Eenmaal heet de uien gesnipperd in de pan gooien en het vuur iets lager zetten. Als de uien iets doorzichtig worden de selderij en knoflook toevoegen. Op zacht vuur alles zacht laten worden. Zeker niet bruin, dan wordt het bitter. Ondertussen kun je de brandnetels wassen en alle taaie stukje weggooien. Vooral de stengel is taai. Beter voor touw dan voor soep.
Gooi de brandnetel in de pan en roer nog een beetje door met een spatel. Na een minuutje kan de bouillon erbij. Gooi de rijst er direct bij en breng het aan de kook. Eenmaal aan de kook nog een minuut of 8 zachtjes laten doorkoken. Dan is de rijst en brandnetel zacht genoeg om alles te pureren met een staafmixer of keukenmachine. Even proeven en zout, peper en de nootmuskaat toevoegen. Breng nu 2 eetlepels crème fraîche met een spatel bij de soep. We zijn er bijna.
Bij het serveren, de soep is goed voor 4 flinke koppen, de overige crème fraîche verdelen over de kommen. De garnering bestaat uit een een handje lenteui en peterselie. Beide goed fijn gehakt met een mes.
|
|
Forelpakketjes met aardpeer |
|
|
|
(4 personen)
Als de aardpeer, topinamboer of Jeruzalem-artisjok, goed is schoongeborsteld, hoeft hij niet te worden geschild. Lekker is om plakjes aardpeer te roerbakken met een fijngesneden sjalotje of teentje knoflook en voor het opdienen een eetlepel fijngehakte peterselie erover.
Een bruine boterham, besmeerd met avocado en daarover een beetje geraspte aardpeer (plus citroensap, de aardpeer wordt snel bruin) met een dressing of alleen maar citroensap en peper is heel lekker.
Ingrediënten:
4 forellen
200 gr aardpeer
1 oranje paprika
100 gr wortel
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel mosterd
2 eetlepel fijngehakte walnoten
4 kleine klontjes boter
4 takjes dille
peper, zout
Snijd de aardpeer, de paprika en de wortel grof, met de hand of in een keukenmachine.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de groente met het kerriepoeder even aan.
Roer er op het laatst de mosterd en de fijngehakte walnoten door.
Halveer de forellen in de lengte, laat één kant dicht en klap de vissen open.
Haal de graat voorzichtig uit de forel, kijk goed naar de zijgraten.
Leg per persoon een stuk aluminiumfolie klaar, waarin de forel kan worden ingepakt.
Leg de forel op het aluminiumfolie, vul de forel met het groentemengsel en maak de forel met cocktailprikkers dicht.
Leg een klontje boter en een takje dille op de bovenkant en vouw de pakketjes van aluminiumfolie dicht.
Leg de forelpakketjes ± 30 minuten in het midden van een op 200°C voorverwarmde oven tot het visvlees ondoorschijnend wit is.
Serveer hierbij gekookte aardappeltjes met dilleboter (gesmolten boter met daarin op het laatste moment fijngehakte dille, peper en zout) en een salade van gele andijvie met geraspte wortel en een citroendressing.
|
|
Laatst bijgewerkt op ( Saturday 11 April 2009 )
|
3 tomaten
1 flinke ui
3 eieren
1 of 2 teentjes knoflook
(olijf)olie
peper
zout
Provençaalse kruiden
Fruit de ui en de knoflook (in schijfjes gesneden) in een koekenpan met een beetje olie.
Laat ze niet te bruin worden, iets meer dan glazig is oke.
Snij de tomaten in partjes en doe ze bij de ui in de koekenpan.
Je mag de tomaten ontvellen, maar echt nodig is het niet.
Laat het geheel een poosje pruttelen totdat de tomaten geheel zijn opgenomen.
Breek nu de eieren over het mengsel en schep het geheel om totdat de eieren goed gestold zijn en op temperatuur zijn gekomen.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Strooi vlak voor het opdienen de kruiden erover.
Een likje tomatenketchup mag er ook bij, maar is niet echt nodig.
Lekker op vier sneetjes brood.
Gerard Schaefers
|
|
Laatst bijgewerkt op ( Saturday 11 April 2009 )
|
|
Voorjaars Pasta met Raapsteeltjes |
|
|
|
Ingrediënten:
300 gram pasta (spirelli of fusilli)
3 bosjes raapsteeltje (klein gesneden)
300 ml crème fraîche
2 pakjes bakbaccon
1/2 glas droge witte wijn
zout en peper
sjalotje en één teentje knoflook
tijm
Bereiding:
kook de pasta in ruim water met zout
Snij de bacon in kleine reepjes, bak de bacon, voeg het sjalotje en een teentje knoflook toe en fruit het 3 minuten. Voeg de wijn en tijm toe en kook het geheel een beetje in. Breng het op smaak met zout en peper.
Roer crème fraîche, pasta, bacon en de raapsteeltjes doorelkaar.
Serveer er een frisse salade bij en warm stokbrood.
|
|
Laatst bijgewerkt op ( Saturday 11 April 2009 )
|
|
Zucca Al Forno (Geroosterde pompoen gevuld met porcini en drie soorten kaas) |
|
|
|
Hoofdgerecht voor 8 à 10 personen
Ingredienten:
1 grote pompoen van 2 à 2,5 kilo
50 gram boter
2 grote uien, fijngesneden
350 gram verse paddenstoelen, (porcini, cèpes, cantharellen, portobello's), heel kortgespoeld, afgedroogd en daarna in dunne plakjesgesneden (of 115 gram gedroogde porcini, geweekt in 125 ml warm water, bouillon of wijn, uitgelekt (bewaar het kookvocht) en fijngesneden.)
zeezout en zwarte peper
750 ml mascarpone
350 gram emmentaler, geraspt
115 gram parmezaanse kaas, geraspt
3 eieren, losgeklopt
3 theelepels nootmuskaat, versgeraspt
60 gram boter
8 sneetjes stevig witbrood van een dag oud, korstjes verwijderd en in vierkant jes gesneden.
Bereiding:
Snijd het kapje van de pompoen. Verwijder de zaden en de draden en bewaar het kapje. Smelt de boter in een koekenpan en fruit de uien en de paddenstoelen tot ze zacht en glazig zijn en de paddenstoelen hun vocht afgeven. Als u gedroogde paddenstoelen gebruikt, voegt u op dit moment het weekvocht toe.
Bestrooi de binnenkant van de pompoen met zout en peper en laat even staan. Doe alle andere ingredi?nten behalve de boter en het brood in een grote kom en voeg zeezout en royaal peper toe. Roer tot een samenhangend mengsel en voeg dan de uien en paddenstoelen toe. Smelt de boter in een pan en bak de broodblokjes tot ze bruine en krokant zijn. Verwarm de oven voor op 190 'C. Zet de pompoen in een ovenschaal of op een bakblik. Schep een derde van het kaasmengsel in de pompoen, daarna de helft van het gebakken brood, weer een derde van het kaasmengsel, de andere helft van het brood en als laatste het overgebleven kaasmengsel. Leg het kapje op de pompoen en bak hem 1,5 uur in de oven, tot het vruchtvlees zacht is. De natuurlijke suikers in de pompoen zullen karameliseren en samensmelten met de kaas, wat een heerlijke smaak en geur geeft. Zet de pompoen meteen op tafel en serveer scheppen vruchtvlees met vulling.
Bron: Marlena de Blasi
|
|
Laatst bijgewerkt op ( Saturday 11 April 2009 )
|
|
|
Pompoen Gratin voor 4 personen. |
|
|
|
Ingrediënten:
400 gram pompoen, geschild en ontpit
2,5 dl room
1kopje broodkruim
50 gram geraspte kaas
1 theelepel nootmuskaat
zout en peper
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 'C. Rasp de pompoen en leg die in een kleine, ondiepe ovenschaal. Roer de room door de pompoen. Meng in een kom broodkruim, kaas, nootmuskaat, zout en peper. Strooi het over het pompoenmengsel. Bak het ongeveer 40 minuten.
|
|
Laatst bijgewerkt op ( Saturday 11 April 2009 )
|
|
|
Pompoensoep voor 4 personen |
|
|
|
Ingrediënten:
- olie
- kerrie
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- peterselie
- 1 prei
- stukje gember
- 1 (Hokaido) pompoen (1 kg)
- ? liter (of meer) groentebouillon
- 1 grote aardappel
- zout en peper
Bereiding:
Was de pompoen, snij in stukken, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees (met schil en al) in stukjes. Pel en snipper de uien en knoflook. Was, schil en rasp de gember, was en snij de prei en de peterselie. Schil de aardappel en snij in blokjes.
Verhit de olie in een pan en fruit de kerrie. Voeg de uien en knoflook toe en bak tot de uien zacht zijn. Doe de pompoen- stukjes erbij en bak nog even door.
GOED ROEREN!
Voeg de groentebouillon toe en breng weer aan de kook. Doe dan de blokjes aardappel, geraspte gember, de fijngesneden prei en een deel van de peterselie erbij.
Kook tot de groenten zacht zijn, regelmatig roeren!
Pureer met een stamper. Breng op smaak met zout en peper.Garneer met de rest van de peterselie.
|
|
Laatst bijgewerkt op ( Saturday 11 April 2009 )
|
|
Ingrediënten:
4 ons knolselderij
4 ons aardappel
2 laurierblaadjes
3 takjes tijm
zout, peper
Klontje boter
Bereiding:
Snij selderij en aardappel in plakjes, kook met tijm, laurier en een beetje zout in een bodempje water plm. 15 min. Pureer met klontje boter en voeg naar smaak zout en peper toe. Heerlijk!
|
|
Laatst bijgewerkt op ( Saturday 11 April 2009 )
|
|
|
|
Recepten