Zucca Al Forno (Geroosterde pompoen gevuld met porcini en drie soorten kaas)

Hoofdgerecht voor 8 à 10 personen Ingredienten: 1 grote pompoen van 2 à 2,5 kilo 50 gram boter 2 grote uien, fijngesneden 350 gram verse paddenstoelen, (porcini, cèpes, cantharellen, portobello's), heel kortgespoeld, afgedroogd en daarna in dunne plakjesgesneden (of 115 gram gedroogde porcini, geweekt in 125 ml warm water, bouillon of wijn, uitgelekt (bewaar het kookvocht) en fijngesneden.) zeezout en zwarte peper 750 ml mascarpone 350 gram emmentaler, geraspt 115 gram parmezaanse kaas, geraspt 3 eieren, losgeklopt 3 theelepels nootmuskaat, versgeraspt 60 gram boter 8 sneetjes stevig witbrood van een dag oud, korstjes verwijderd en in vierkant jes gesneden. Bereiding: Snijd het kapje van de pompoen. Verwijder de zaden en de draden en bewaar het kapje. Smelt de boter in een koekenpan en fruit de uien en de paddenstoelen tot ze zacht en glazig zijn en de paddenstoelen hun vocht afgeven. Als u gedroogde paddenstoelen gebruikt, voegt u op dit moment het weekvocht toe. Bestrooi de binnenkant van de pompoen met zout en peper en laat even staan. Doe alle andere ingredi?nten behalve de boter en het brood in een grote kom en voeg zeezout en royaal peper toe. Roer tot een samenhangend mengsel en voeg dan de uien en paddenstoelen toe. Smelt de boter in een pan en bak de broodblokjes tot ze bruine en krokant zijn. Verwarm de oven voor op 190 'C. Zet de pompoen in een ovenschaal of op een bakblik. Schep een derde van het kaasmengsel in de pompoen, daarna de helft van het gebakken brood, weer een derde van het kaasmengsel, de andere helft van het brood en als laatste het overgebleven kaasmengsel. Leg het kapje op de pompoen en bak hem 1,5 uur in de oven, tot het vruchtvlees zacht is. De natuurlijke suikers in de pompoen zullen karameliseren en samensmelten met de kaas, wat een heerlijke smaak en geur geeft. Zet de pompoen meteen op tafel en serveer scheppen vruchtvlees met vulling. Bron: Marlena de Blasi

Laatst bijgewerkt op ( Saturday 11 April 2009 )