Pompoensoep voor 4 personen

Ingrediënten: - olie - kerrie - 2 uien - 1 teentje knoflook - peterselie - 1 prei - stukje gember - 1 (Hokaido) pompoen (1 kg) - ? liter (of meer) groentebouillon - 1 grote aardappel - zout en peper Bereiding: Was de pompoen, snij in stukken, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees (met schil en al) in stukjes. Pel en snipper de uien en knoflook. Was, schil en rasp de gember, was en snij de prei en de peterselie. Schil de aardappel en snij in blokjes. Verhit de olie in een pan en fruit de kerrie. Voeg de uien en knoflook toe en bak tot de uien zacht zijn. Doe de pompoen- stukjes erbij en bak nog even door. GOED ROEREN! Voeg de groentebouillon toe en breng weer aan de kook. Doe dan de blokjes aardappel, geraspte gember, de fijngesneden prei en een deel van de peterselie erbij. Kook tot de groenten zacht zijn, regelmatig roeren! Pureer met een stamper. Breng op smaak met zout en peper.Garneer met de rest van de peterselie.

Laatst bijgewerkt op ( Saturday 11 April 2009 )